Recolta este manuală sau mecanică și poate fi sortată. Strugurii sunt apoi transferați la presă. Odată ce mustul se află în cuvă, decantarea se realizează fie prin decantare statică la rece, fie prin enzimare . În acest stadiu, se poate căuta un stand de pre-fermentare rece (în jur de 10-12 grade timp de câteva zile) pentru a promova extragerea aromelor. Dar cel mai adesea, după 12 până la 48 de ore, sucul limpede este scos și lăsat să fermenteze. Fermentația alcoolică are loc cu o monitorizare specială a temperaturilor care trebuie să rămână mai mult sau mai puțin stabile (18-20 grade). Adaosul de zahar este autorizat pentru creșterea tăriei alcoolice în produsul final, dacă este necesar. Fermentația malolactică nu este dorităla acest vin. Tot procesul se efectuează în general în tancuri, mai rar în butoaie. Vinurile sunt depozitate iarna și filtrate înainte de îmbuteliere.