Dupa ce au fost culesi manual, strugurii au fost zdrobiti cu atenție și depozitați în rezervoarele de fermentare la o temperatură scăzută, timp de aproximativ 36 de ore. După aceasta, sucul ușor colorat a fost scurs și separat de cojile sale pentru a incepe procesul de fermentare. Acesta a avut loc în cuve din oțel inoxidabil, separând părțile solide timp de 18 până la 22 de zile, la o temperatură cuprinsă între 15 și 17 °C pentru a extrage aromele varietale maxime.