Central Valley are un climat asemănător cu cel mediteranean, cu ierni blânde și veri uscate, cu temperaturi diferite între zi și noapte. Acest lucru permite strugurilor să obțină tanini copti, precum și arome excelente. Solurile sunt o combinație de nisip și cenușă vulcanică, iar terenul plat primește o expunere la lumina soarelui benefica strugurelui. Randamentele sunt controlate cu atenție pentru a produce vinuri concentrate, dar de calitate.